Kiedy kupiłeś w supermarkecie torebkę brązowego shimeji, ugotuj ją z wielką ostrożnością.Jednakże stwierdziłeś, że smakuje trochę gorzko i zadałeś pytanie: „Czy kupiłem te złe grzyby po terminie przydatności do spożycia?Dlaczego smakuje trochę gorzko?”
W rzeczywistości, tak jak niektórzy ludzie mają bzika na punkcie lodowej kawy po amerykańsku, podczas gdy niektórzy kochają tylko słodkie jedzenie, tak niewielka grupa ludzi odczuje, że brązowe grzyby shimeji mają w ustach nieco gorzki smak.
Grzyb składa się z białka, które składa się z czterech rodzajów aminokwasów smakowych.Są to aminokwasy o świeżym smaku, aminokwasy o słodkim smaku, aminokwasy o gorzkim smaku, aminokwasy o aromatycznym smaku.Brązowe grzyby shimeji nazywane są również grzybami o smaku krabowym, brązowymi grzybami bukowymi, są bogate w aminokwasy.Zatem świeże aminokwasy, słodkie aminokwasy, gorzkie aminokwasy i pachnące aminokwasy zajmują pewną proporcję.Jednakże gorzkie aminokwasy stanowią stosunkowo większą proporcję.W ten sposób osoby wrażliwe na smak odczują gorycz.
Część czterech aminokwasów falovor
| Rodzaj aminokwasów | Nazwa aminokwasów | A | |
| mg/g suchej masy | Porcja (% TAA) | ||
| Aminokwasy o świeżym smaku | ASP, Glu | 3.23 | 24.75 |
| aminokwasy o słodkim smaku | Gly, Ala, Thr, Ser, Pro | 3.23 | 24.75 |
| aminokwasy o gorzkim smaku | Jego, Arg, Leu, Ile, Met, Phe, Val, Trp | 4,99 | 38.24 |
| aromatyczne aminokwasy | Phe, Tyr | 1.06 | 8.12 |
Chociaż gorycz nie jest dobrym smakiem dla większości ludzi, ale w połączeniu ze słodyczą i świeżością wewnątrz brązowych grzybów bunashimeji staje się wyjątkowym smakiem.Im wyższa zawartość białka przetwarzanego na aminokwasy, tym bardziej aromatyczna, świeża dziczyzna pojawi się w smaku aminokwasów.A po ugotowaniu na obiad będzie smakować świeżo.Teoretycznie nie można usunąć aminokwasów goryczy, ale można dodać więcej wyśmienitego proszku, aby smak był świeższy i pyszny, zakrywając gorycz.
Czas publikacji: 28 lutego 2022 r